Алеурон

Алеурон, белковое вещество, встречающееся в клетках растительных семян в организованной форме. А. образует бесцветные или красные, голубые, желтые и т. д. окрашенные, округлые, яйцеобразные, также многоугольные зерна от 0,001 до 0,05 мм. в поперечнике, А - овые или протеиновые зерна. Особенно богаты ими маслянистые семена, напр., клещевины и зонтичных. А - овые зерна иногда содержат особые включения; к ним принадлеж. глобоиды - округлые образования состоящие из нерастворимых в воде магнезиальных и известков. солей в соединении с фосфорной кислотой и органическим радикалом, и кристаллоиды - протеиновое вещество в кристаллической форме. Выделенные в свободном состоянии, А - овые зерна реагируют, как протоплазма, не содержат жира и растворяются в водном растворе едкого кали, оставляя тонкую кожицу. Все протеиновые зерна образуются при созревании семян и составляют в них главную массу белковых веществ. При пророст. они опять растворяются.

М. М. Нечаев.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Гранат. Том 2/Изд. 11, стереотипное, под редакцией проф. Гамбарова Ю. С., проф. Железнова В.Я., проф. Ковалевского М.М., проф. Муромцева С.А., проф. Тимирязева К.А.- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1936.