Альбумозы

Альбумозы, первые продукты расщепления белковых (протеиновых) веществ, получаются из них путем умеренного гидролиза или при действии желудочного сока. А. еще очень близки к белковым веществам, дают биуретовую и ксанто-протеиновую реакции, частью растворимы в воде, нерастворимы в спирте, осаждаются насыщенным раствором сернокислого аммония (отличие от пептонов). При дальнейшем гидролизе А. дают пептоны, затем пептиды и, нак., аминокислоты.

М. М. Нечаев.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Гранат. Том 2/Изд. 11, стереотипное, под редакцией проф. Гамбарова Ю. С., проф. Железнова В.Я., проф. Ковалевского М.М., проф. Муромцева С.А., проф. Тимирязева К.А.- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1936.