Амилоза

Амилоза. По А. Мейеру, крахмальные зерна состоят из β-А. (гранулоза Негели), α-А и амилодекстрина; β-А.- главная составная часть крахмала, окрашивается йодом в синий цвет, дает при нагревании с водой клейстер.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Гранат. Том 2/Изд. 11, стереотипное, под редакцией проф. Гамбарова Ю. С., проф. Железнова В.Я., проф. Ковалевского М.М., проф. Муромцева С.А., проф. Тимирязева К.А.- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1936.