Гранат
Ссылки
О сайте


Ароматические вещества

Ароматические вещества ( от греческого aroma - корни). А. веществами в прежнее время называли корни, издающие приятный запах. Впоследствии название это было распространено и на некоторые другие продукты растительного и животного царств, проявляющие те же свойства, как напр. Корица. Перец, анисовое масло. Амбра, мускус и т. п. В настоящее время название это применяется без отношения к происхождению вещества, руководятся же исключительно свойствами последнего. Теперь. Когда благодаря успехам органической химии в последние два десятилетия получено большое число приятно пахнущих соединений синтетическим путем, определение понятия А. в. может быть сделано такое: ароматическими называют как природные, так и искусственно полученные вещества. Относящиеся к различным классам органических соединений. Обладающие только одним общим признаком - способностью вызывать приятное ощущение запаха. А. в-ми пользовались уже в глубокой древности как предметами роскоши, для целей культа и как лечебными средствами. Почти все они были растительного происхождения, за исключением нескольких, принадлежащих к животному царству. В растительных организмах А. в. встречаются большею частью готовыми в виде эфирных масел. Для извлечения последних пользуются различными способами: 1) выжиманием, которое в зависимости от формы частей растений. Содержащих эфирные масла, достигается при помощи скобления, выдавливания или прессования; этот прием обыкновенно применяется. Когда обрабатываемым материалом служат мягкие части, напр., корка лимонов, апельсинов; 2) отгонкой с водой или с водяным паром, или же в разреженном пространстве - наиболее употребительный способ извлечения эфирных масел. 3) настаиванием на жире, напр., расплавленном сале. Или же на жирных маслах - обыкновенно оливковом; этот способ находит также довольно обширное применение и дает продукт более высоких качеств по сравнению с перегонкой; 4) поглощением - приемом, основанным на способности жиров, даже твердых, поглощать пары эфирных масел; при этом предназначенный для извлечения масла материал помещается в герметически закупоренное пространство, в которое вставляют обыкновенно стеклянные пластинки с нанесенным тонким слоем жиром; различают рамочный способ поглощения и пневматический - с циркуляцией насыщенного эфирными парами воздуха; 5) экстракцией. т. е. растворением эфирных масел в жидкостях низкой температуры кипения. Как эфир. Сероуглерод, хлороформ, которые затем отгоняются.

А. в., как извлеченные из растений. Так равно и синтетические продукты, полученные искусственным путем, по их химическим свойствам смогут быть отнесены к следующим типам химич. соединений:


7) небольшое число соединений с неорганическими замещающими группами.

Из искусственно полученных А. в. следует указать на кумарин, искусственный ванилин. Искусственный мускус, ионон и целую массу других продуктов всевозможных запахов, встречавшихся в продаже под различными названиями, как экстракты без алкоголя и т. п.

Кроме всем известного употребления А. в. в парфюмерии для изготовления различных косметических товаров. Они находят весьма разнообразное применение в медицине; одни как возбуждающие средства, напр., бальзамы, скипидар. Камеди, чай, кофе; другие как противоспазматические - камфара, мускус, амбра, бобровая струя; красный сандал оказывает вяжущее действие; многие А. в. употребляются как дезинфекционные и консервирующие средства, как напр., некоторые смолы, бальзамы, мускус, циветт. Не последнее место занимает также употребление А. в. в кулинарном искусстве для приправ; к таковым относятся : корица, гвоздика, лавровый лист, перец, горчица, мускатный орех, ваниль, анисовое масло и др.

Литература: Базаров и Монтверде, "Душистые растения"; Klimont, "Die synthetischen und isolirten Aromatica"; Heusler, "Die Terpene".

Г. Гулинов.


Источники:

  1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 3/11-е стереотипное издание.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1936.




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, оформление, разработка ПО 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://granates.ru/ "Granates.ru: Энциклопедический словарь Гранат"