Аррак

Аррак, общее название спиртных напитков в О.-Индии. А. готовится из мелассы и соложеного риса, с прибавкою сока разных пальм, с помощью культивир. на рисе дрожжей (Aspergillus oryza). А. приятно пахнет, бесцветен или слабо-желтоват, содержит не менее 40% алкоголя, обыкновенно же 54-60%. Лучший А. из Гоа, близок к нему батавский. Нередко готовится поддельный А. из спирта и эссенции (эфиры, муравьинокислый этил и метил, и маслянокислый этил). Кроме Гоа и Батавии, А. вывозится Цейлоном и Мадрасом. Главн. распределительная торговля - в Амстердаме, Лондоне и Гамбурге. Применяется для грога и пунша.

Проф. Я. Я. Никитинский.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 3/11-е стереотипное издание.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1936.