Гранат
Ссылки
О сайте


Арроут

Арроут (англ. arrowroot), общее название тропических и субтропических крахмалов, применяемых в медицине, как диетическая прибавка к пекарным продуктам, и в аппретуре (клейстер А. не имеет запаха). Вест-индский (Ямайка, Ява, Сиерра-Леоне). А. из коней Maranta arundinacea, содержащих 20% крахмала, лучший - бермудский. Квинслендский А., вырабатываемый также в Новом-Южном=Уэльсе из разных видов Canna. Ост-индский А. извлекается из применяемых в О.-Индии для народного питания клубней разных видов куркумы, особенно C. Angustifolia (Бенарес, Мадрас, Тикор), C. Rubescens и C. Leucorrhiza (Траванкоре, берес, Кохин, Канара); - крахмал матовый, белый; крахмальные зерна крупнее, чем в в.-индском. Бразильский А. (маниок, кассава, маниго) получается из клубней южно-америк. Растения маниока (сладкий из Manihot Aipi, горький из M. utilissima), очень богатых крахмалом. Клубни очищаются от кожицы и промываются, сильно прессуются и хорошо высушиваются на солнце, причем ядовитые вещества молочного сока M. utilissima разрушаются. Сухие ломтики разрезанных клубней идут непосредственно в пищу, или перерабатываются на муку маниока или на крахмал; частичным же оклейстерованием влажной муки готовится настоящая бразильская тапиока; лучший А. идет из Рио и Байя, а худший из Пара. Под видом бразильского А. нередко продают муку бататов. Гвианский А. - из сушеного и молодого плодового мяса бананов Musa paradisica; под тем же названием идет крахмал из подземных частей Dioscorea. Пальмовый А. (саго-А., пальмовый крахмал) - из сердцевины о.-индских и австралийских пальм Sagus Rumphii, S. Laevis, S. farinifera, Borassus flabelliformis (из корневой сердцевины) - тонкий, белый, не блестящий крахмал.

Проф. Я. Я. Никитский.


Источники:

  1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 3/11-е стереотипное издание.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1936.




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, оформление, разработка ПО 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://granates.ru/ "Granates.ru: Энциклопедический словарь Гранат"