Артропон Зельника

Артропон Зельника, для определения пекарной способности муки, состоит из сосуда а, покрытого дырчат. листом m и колпаком b. Пробы по 30 гр. муки смешиваются сухими с 0,5 гр. бикарбоната натрия и 1 гр. виннокаменной кислоты, потом замешиваются с 18, 20 и 22 куб. сант. воды, и тесто в форме шаров вносится в аппарат на фарфоровые чашечки. В a наливается 100 куб. сант. воды; она нагревается лампою c или бунзеновской горелкою в 5 минут до кипения; после 10-минутного кипения удаляют огонь и ждут еще 5 минут до снятия крышки. Тесто нагревается при этом лишь до 100° Ц., т. е. до температуры нагревания хлебного мякиша в печи. Объем вынутых раздувшихся шаров определяется засыпкой их дробью в мерительном цилиндре. Одни сорта муки достиг. наибольшего объема уже при 15 куб. сант. воды, другие при 20, третьи при большем. Мука, по Зельнику, тем лучше, чем сильнее она раздувается и чем при большем количестве воды получается максимум объема. А. пригоден (Барт) только для грубого различения качеств муки; более тонких различий он дать не может.

Схема

Я. Никольский

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 3/11-е стереотипное издание.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1936.