Аспарагиновая кислота

Аспарагиновая или амидо-янтарная кислота C₂H₃NH₂(CО₂H)₂, кристаллизуется мелкими ромбическими табличками, легко растворимыми в воде; раствор ее в воде и щелочах вращает плоскость поляризации влево, раствор в кислотах - вправо. А. к. находится в свекловичной патоке и в семенах тыквы, происходит при кипячении аспарагина с кислотами и щелочами и образуется между другими продуктами, при кипячении многих естественных органич. соединений с разведенными кислотами, напр., казеина и альбумина. При действии азотистой кислоты она превращается в яблочную к-ту.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 4/11-е стереотипное издание, до 33-го тома под редакцией проф. Ю. С. Гамбурова, проф. В. Я. Железнова, проф. М. М. Ковалевского, проф. С. А. Муромцева и проф. К. А. Тимирязева- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1924.