Ацидальбумины

Ацидальбумины получаются из первичных белков при обработке избытком концентрированной соляной кислоты или при нагревании с очень разведенной соляной кислотою (1:1000), или пепсин-соляной кислотою. А. нерастворимы в воде и слабом растворе поваренной соли, но растворяются в углекислом натре и соляной кислоте. А. являются первыми продуктами переваривания белков ферментами желудочного сока (пепсином) и сока поджелудочной железы (трипсином); при дальнейшем действии они переходят в альбумозы и, наконец, в пептоны.

Проф. Я. Я. Никитинский.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 4/11-е стереотипное издание, до 33-го тома под редакцией проф. Ю. С. Гамбурова, проф. В. Я. Железнова, проф. М. М. Ковалевского, проф. С. А. Муромцева и проф. К. А. Тимирязева- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1924.