Балык

Балык (турецкое сл., означ. "рыба"), спинные, боковые и брюшные части красной рыбы, просоленные и затем завяленные на воздухе. Лучшее сорта Б. приготовляются только из спинных частей крупной рыбы (осетра, белуги); на низшие же сорта идет севрюга, а также боковые и брюшные части белуги и осетра. Лучший Б. приготовляется на Азовск. море и Дону.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 4/11-е стереотипное издание, до 33-го тома под редакцией проф. Ю. С. Гамбурова, проф. В. Я. Железнова, проф. М. М. Ковалевского, проф. С. А. Муромцева и проф. К. А. Тимирязева- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1924.