Бисквит

Бисквит (фр biscuit - "дважды испеченный"), кондитерское печенье, очень разнообразное, но состоящее гл. обр. из муки или крахмала, сахара и яиц с большей или меньшей примесью пряностей. Рыхлые сорта и бисквитные торты составляют предмет местной торговли, а плотные, сухие и сильно выпеченные сорта, называемые английскими Б., или кеками (Cakes), имеют широкое распространение и заготовляются фабричным путем. Низшие сорта готовятся из муки и воды, лучшие - с прибавкой молока, сахара, малых количеств масла, яиц, пряностей и пр. Машины готовят сначала ленту из теста, а из нее вырезываются отдельные куски кека и пекутся, причем в продукте для прочности хранения оставляется мало влаги. Печи - непрерывно действующие.

Я. Я. Никитинский.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 5/11-е стереотипное издание, до 33-го тома под редакцией проф. Ю. С. Гамбурова, проф. В. Я. Железнова, проф. М. М. Ковалевского, проф. С. А. Муромцева и проф. К. А. Тимирязева- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1937.