Бойни

Бойни, здания, в кот. производится убой скота, идущего в пищу. В виду большого количества органических отбросов, получающихся при убое и могущих загрязнить как воздух, так и почву и воды, и в виду важности надзора за доброкачественностью поступающего на рынок мяса предпочтительны общественные Б., в которых легче провести санитарно-гигиенич. требования. Последние сводятся главн. обр. к следующему: Б. должны помещаться по возможности за городом, на возвышенной, обветриваемой местности, обильно снабжаться водой и иметь удобное сообщение со скотопригонным рынком и городом. Помещения для убоя должны очень хорошо вентилироваться, полы и стены их до известн. высоты должны быть покрыты непроницаемым для жидкостей слоем (цемент, асфальт), в полу должны быть устроены приспособления для стока отбросов, кот. отстаиваются и обезвреживаются в специально устроен. бассейнах и затем выпускаются в реку, море и т. п., твердые отбросы сжигаются в особых печах. Вокруг помещений для убоя располагается ряд других помещений для скота, ожидающ. убоя, для сохранения туш, для переработки некот. частей убит. животных (крови и т. д.), для микроскопич. станции и т. д. - Общественные Б. знал уже древний мир; кое-где такие Б. были в средние века; в XVII и XVIII вв., когда мясо в широких размерах сделалось предметом обложения, обществ. Б. появляются все чаще и чаще; в их задачи не входили, однако, санит.-гигиен. цели, которые выдвигаются на перв. план лишь в XIX в. Первая вступила на путь обязат. введения общественн. боен в средних и крупных городах Франция, за ней Бельгия, Южн. Германия, Пруссия, Австрия и др. В России обществ. Б. имеются лишь в наиболее крупных городах и возникли в последние десятилетия. См.: Osthoff, "Schlaehthöfe u. Viehmärkte" (2 изд. 1903); его же, "Schlachthofe für kleine und mittelgrosse Städte" (5 изд. 1902); Schwarz, "Bau, Einrichtung und Betrieb von öffentlichen Schlachthöfen" (3 изд. 1903).

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 6/11-е стереотипное издание, до 33-го тома под редакцией проф. Ю. С. Гамбурова, проф. В. Я. Железнова, проф. М. М. Ковалевского, проф. С. А. Муромцева и проф. К. А. Тимирязева- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1937.