Бургундские вина

Бургундские вина. 1) Столовые красные Б. в. отличаются выдающимся букетом. Лучшие Б. в. идут со склонов Côte-d'or и получаются из лозы Пино-Фран, это - têtes de cuvée, высшие вина; за ними следуют premières cuvées и premières secondes cuvées; менее тонкие вина и гуще окраш.: deuxièmes cuvées, troisièmes cuvées - вина из смеси Пино-Фран и Gamai; quatrièmes cuvées - из одного Gamai. Среди этих вин имеются знаменитые красные вина: Романэ-Конти, Шамбертен, Кло-Вужо и пр. Эти вина содержат в среднем алкоголя 9,5%, в литре - граммов: экстракта 18,3, сахар. вещ. 1,1, винного камня 2,72, золы 2,26, общей кислотности, выраж. в серной кислоте 4,79, сернокислого калия 0,43. 2) Столовые белые Б. в. отличаются крепостью (11,5-14,5% алкоголя), невысокой общей кислотностью и выдающимся вкусом и букетом. Особенно хороши Шабли, Шардонне и Алиготэ.

Я. Я. Никитинский.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 7/Изд. 7.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1911.