Бешенка

Бешенка, название двух видов из сем. сельдей: астраханской сельди, Clupea caspia, и черноморской сельди, С. pontica, раннею весной поднимающихся из Каспийского и Черного морей громадными стаями для метания икры в Волгу, Урал и Дон, менее в Днепр, Днестр, Буг и Дунай. Отдельные особи появляются в Волге с конца марта, главная же масса Б. начинает ход в двадцатых числах апреля, проходит устье Волги сначала непрерывными косяками в несколько дней, затем отдельными стаями, постепенно уменьшаясь в числе, тянется вверх несколько недель. Движение Б. вверх по Волге вообще медленное. Близ Царицына она появляется в начале мая, а у Казани только в июле. Б. мечет икру в среднем и верхнем течении Волги, заходя в речные затоны, на песчаных отмелистых местах или около берегов. Во время метания икры Б. сильно бьется и мечется, иногда даже выскакивая на берег; после метания она так ослабевает что выплывает на поверхность и кружится, как одурелая, что и послужило поводом к ее названию. После нереста Б. спускается вниз нестройными стаями вместе с молодью, которая спешит в море, где и достигает полного развития. Б. в настоящее время составляет главный предмет рыболовства на астраханских промыслах и вылавливается ежегодно в количестве 200-400 милл. штук (около 7¹/₂ милл. пудов). В 50-х годах она шла, гл. обр., на жиротопление, в настоящее же время идет в продажу в соленом виде. Отличная рыба при хорошем засоле, она по вкусу мало отличается от шотландской и даже норвежской сельди. Б. обыкновенного засола жестка и продается тысячами. Так как Б. не потрошится перед соленьем, то она портится иногда быстрее, чем успевает просолиться.

М. М. Нечаев.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 7/Изд. 7.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1911.