Ваниллин

Ваниллин, С₆Н₃ (ОН) (ОСН₃) (СНО), ароматический альдегид, обусловливающий запах ванили, представляет бесцветные игольчатые кристаллы моноклинич. системы, плав. при 80°, кип. в струе углекислоты без разложения при 285°, легко растворимые в горячей воде, алкоголе и эфире. В. получают в чистом виде из ванили, где он содержится в количестве около 2%, путем действия на нее смеси спирта и эфира и перекристаллизацией в лигроине. Искусственно В. получается из кониферина (камбиального сока хвойных растений) при расщеплении его помощью слабых кислот на глюкозу и конифериловый спирт и окислении последнего хромовой кислотой, а также прямым окислением изо-эвгенола и кониферина двухромовокалиевой солью и серной кислотой.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 7/Изд. 7.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1911.