Винный камень

Винный камень, или кислая винно-калиевая соль, - C₄H₅O₆K (Tartarus, Kalium hydrotartaricum) - встречается во многих плодах, в особенности в виноградном соке. При брожении последнего В. к., вследствие нерастворимости его в алкоголе, оседает на стенки бродильного чана и в таком сыром виде содержит в большей или меньшей степени примесь винно-кальциевой соли, дрожжей, белков и красящих веществ. От этих нерастворимых в воде примесей его очищают двукратным кипячением с водою, в которой он, напротив, хорошо растворим, и двукратной кристаллизацией из прозрачного сгущенного раствора. Перед второю кристаллизацией его обесцвечивают животным углем. Кристаллы очищенного В. к., или так называемого кремортартара, малы, бесцветны, кислого вкуса. Употребляется в медицине, как легкое слабительное, мочегонное, в количестве 5-15 грамм (1-3 чайн. ложки) - в порошке, растворе и пр. Как кислая соль употребляется для утоления жажды, как прохладительный напиток. В больших дозах - ядовит. Находит применение в лудильном деле и при окрашивании шерсти. Из сырого В. к. добывают виннокаменную кислоту (см.). В. к. называют также, хотя неправильно, зубной камень.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 10/Изд. 7.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1912.