Винный спирт

Винный спирт, этиловый алкоголь, С₂Н₅ОН, бесцветная, весьма подвижная жидкость характерного запаха, кипит при 78,3°, затвердевает при - 130,5°, темп. плавл. - 112°; уд. в. его при 0° = 0,8062, при 15,5° = 0,7937. В. с. горит слабосветящимся пламенем, без копоти, смешивается во всех пропорциях с водой и эфиром, очень гигроскопичен, хорошо растворяет смолы, масла и отчасти серу и фосфор. При действии серной кислоты В. с. дает этило-серную (серно-винную) кислоту, эфир или этилен, смотря по условиям реакции. Белковые вещества при действии В. с. свертываются; вследствие этого В. с. является хорошим консервирующим средством и употребляется для сохранения анатомических препаратов. Низкая температура замерзания В. с. позволяет применять его при измерении низких температур. В. с., особенно в разведенных растворах, легко окисляется, превращаясь сначала в альдегид, а потом в уксусную кислоту. Таким же окисляющим образом действуют на него двухромокислое кали или перекись марганца с серной кислотой, а также азотная кислота. В. с. может быть получен лабораторным путем восстановлением альдегида, омылением хлористого этила и т. п., но на практике его получают путем брожения из виноградного и плодового сахара, мальтозы, из тростникового сахара и крахмала хлебного зерна и картофеля, предварительно превращен. диастазом сначала в мальтозу, которая, поглощая частицу воды, переходит в виноградный сахар: C₁₂H₂₂O₁₁+Н₂O=2С₆Н₁₂О₆. При винном брожении виноградный сахар разлагается на В. с. и углекислоту: С₆Н₁₂O₆=2СО₂+2С₂Н₅ОН, побочными продуктами при этом процессе являются глицерин, янтарная кислота и высшие гомологи винного спирта, образующие сивушное масло (гл. обр. амиловый спирт). Обыкновенно виноградное вино содержит 8¹/₂-10% спирта, портвейн 15%, херес до 21%, шампанское 8-9%, пиво в среднем 3¹/₂-4%, различные сорта водок 30-40%, коньяк до 50%. Получение чистого безводного В. с. - операция трудная и достигается рядом перегонок, очищением животным углем от сивушного масла и др. примесей и, наконец, действием прокаленного поташа, безводного медного купороса, перегонкой над негашеной известью и металлическим натрием или кальцием. Безводный В. с. наз. абсолютным. При смешении абсолютного В. с. с водой происходит сжатие: 53,9 част. абсол. В. с. и 49,8 част. воды дают 100 ч. водного В. с. Содержание чистого алкоголя в продажном В. с. определяют чаще всего по удел. весу с помощью спиртомеров (см. ареометр). В небол. количествах В. с. способствует пищеварению и действует возбуждающим образом, в бол. количествах опьяняет. Абсолютный В. с. ядовит и, впрыснутый в вену, вызывает быструю смерть. О техническом применении В. с. см. винокурение.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 10/Изд. 7.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1912.