Гранат
Ссылки
О сайте


Виноградный сахар

Виноградный сахар, правая глюкоза, С6Н12O62O, наиболее важная из глюкоз, весьма распространена в растениях, в большом количестве находится в соке винограда, в большинстве сладких плодов, в соку многих сладких растений, а также в моче страдающих сахарным мочеизнурением (диабет) и в незначительном количестве в нормальной моче. В. с. может быть получен из тростникового кипячением с соляной кислотой или инвертированием (гидролиз с распадом частицы тростник. сахара на частицу В. с. и частицу фруктозы) и при осахаривании крахмала (напр., кипячением с разведенными кислотами). В. с. почти нерастворим в абсолютно спирте, чем и пользуются для его кристаллизации; полученный таким образом в виде тонких игл, он плавится при 146°. В. с. легко подвергается брожению, причем главными продуктами являются винный спирт и углекислота; вращает плоскость поляризации вправо (поэтому также декстроза, или прав. глюкоза), причем свежеприготовленный раствор обладает почти вдвое большим вращением, чем сутки спустя после приготовления (мультиротация), что объясняется образованием в растворе гидратов или происходящей здесь изомеризацией. В. с. показывает характерные реакции восстановления, свойственные альдегидам. Так, он восстанавливает щелочной раствор окиси меди и аммиачный раствор окиси серебра; при окислении дает d-глюконовую кислоту СН2OН(СНOН)4СO2Н и, далее (напр., при действии азотной кислоты), - двухосновную сахарную кислоту СO2Н(СOOН)4СO2Н, калийная соль которой трудно растворима и служит для открытия В. с.; при восстановлении В. с. получается шестиатомный спирт - d-сорбит. Все это указывает, что В. с. есть альдоза, химич. состава: СН2ОН (СН.OН)4.СН:O. В. с. вдвое менее сладок, чем тростниковый, но находит обширное применение при приготовлении ликеров, в кондитерском деле и как замена тростникового сахара.

М. М. Нечаев.


Источники:

  1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 10/Изд. 7.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1912.




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, оформление, разработка ПО 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://granates.ru/ "Granates.ru: Энциклопедический словарь Гранат"