Винокурение

Винокурение (статистич. обзор). I. Производство. В мировом производстве спирта впереди других государств стоят Россия, Германия и Австро-Венгрия, выкуривающие каждая около 35 милл. ведер абсолютного спирта, значит. менее, около 22 милл., Франция и С. Шт. С. Америки, еще менее Англия - 10 милл.

В России в начале 60-х гг. XIX в. было более 4.000 винокурен; под влиянием установл. в 1863 г. акцизной системы число это сократилось и увеличилась выкурка спирта на средний завод. В 1870-71 г. 4.000 заводов дали 70 милл. вед. спирта в 40°, при 17.700 вед. на один завод, в 1890-91 г. соотв. числа были: 2.050, 78 мил. и 38.700. С 1890 г., под действием закона 4 июня 1890 г., поощряющего мелкое, сельско-хоз. В., число заводов поднимается и в 1900-01 г. достигло 2.200, выкуривших 78 м. в. при выкурке на средний завод 40.000 в., а в 1910 г. число заводов поднялось до 2.814. По районам России В. в 1907/08 г. распределялось:

По закону 2 июня 1903 г. нужный для монополии по смете спирт закупается от заводчиков по назначаемым м-ром финансов ценам - разверсточный спирт; количество спирта, от поставки которого заводчики откажутся или которое потребуется сверх сметы, покупается казною с торгов. Из всей заготовки сначала отделяются 2% дрожжево-винокуреннным заводам, и распределяются между этими заводами в одинак. % отнош. к средним выкуркам за 3 года, 1900-03 гг. Новые (после 1902-03) дрожжево-винок. заводы допускаются к поставке на основаниях, определяемых м-ром фин., с тем, чтобы поставки не превышали 10-25 т. в. на каждый завод. За вычетом этих 2%, остальная поставка распределяется между заводами, перекуривающими хлеб и картофель. Старым заводам, начавшим В. до 1 июля 1903 г., дано поставлять в казну, сверх разверстки, т. наз. районную норму, колеблющуюся по районам между 10 и 25 т. в. в 40°. Затем между этими старыми заводами производится двоякая разверстка спирта: основная и дополнительная. По основной - 32% от выкурки каждого завода за указанные в законе периоды винокурения; по дополнительной - одинаковый для всех заводов, но каждогодно меняющийся % от остатков выкурок, которые получаются по каждому заводу за вычетом из его выкурки того количества, которое предоставлено ему без разверстки и по основной разверстке (32%). Поставка новых заводов, получивших разреш. до 2 июня 1903 г. и начавших В. до 1 июля 1906 г., устанавливается при разрешении; для других заводов основания участия в поставках определяются министерством на сроки. При этом поставка по каждому заводу ограничивается районными нормами, т. е. количествами, которые от старых заводов принимаются без разверстки, независимо от их выкурок. Кроме того, участие новых заводов В поставках допускается лишь при условии ненарушения интересов старых заводов; последним гарантируются в те годы, в которые сметные заготовки будут не ниже заготовки на 1904 г., количества, не менее принятых от них в 1904 г. Дополнительная разверстка рассчитывается на свободные остатки спирта на заводах; таких остатков у мелких заводов обычно нет. Из 2.600 существующих заводов дополнительная разверстка распространяется на 1.488, причем в 1909 г. им дана дополнительная поставка в 21.391 тыс. в., или около 25% сметной для Евр. России заготовки (87.885 тыс. в.). Из общего колич. заготовленного в 1909 г. спирта, именно 88.993.859 в., в 40° (по рассчету на сырец), 83.122.501 в., или 93,4%, заготовл. по разверстке, 2.872.135 в., или 3,23%, с торгов и 2.999.223 в., или 3,37%, хозяйственным способом.

В России перекуриваются картофель, хлебные припасы и черная патока свеклосахарных заводов, которой расходуется на В. в редкие годы до 9 милл. п., а обыкновенно менее 5 м. п. Несмотря на увеличение выкурки, расход припасов уменьшился, что обусловливается прогрессом техники В., и в то же время главным припасом стал картофель: в 1870-71 г. перекурено хлебов 59 м. п. и картофеля 34 м. п., в 1880/81 г. 56 и 52, в 1902/03 г. 28 и 111, в 1907/08 г. 36 и 159; по переводе по содержанию крахмала картофеля в хлеб, выкуренный спирт распределится в 1902/03 г. так: 43% из хлебных припасов и 57% из картофеля (в 1870/71 г. 84 и 16%). В Германии в 1908/09 г. выкурено спирта: из хлеба - только 17%, из картофеля 83%. Хлебное винокурение поддерживается в России гл. обр. губерниями, перекуривающими кукурузу - свою в южной полосе и привозную в Архангельской и Ковенской губ., - а также участием в В. ржи в более сев. губ. Между южной и сев. полосами хлебного В. идет широкий пояс картофельного В. от Балтийского моря и западной границы до Волги; здесь картофель перекуривается отчасти с хлебами и патокою, и чем западнее, тем больше % участия картофеля. Всего выкурено было в 1894/95 г. 75 м. в. в 40°, в 1907/08 г. - 107 м. в.

Огромный успех сделала горячая очистка спирта - ректификация: в 1888-89 г. ректифицировано было лишь 7,3% всего выкуренного спирта, а с 1902 г. почти вся выкурка идет на ректификацию для надобностей казенной винной операции.

II. Потребление спирта. 1) На питье. Винная монополия в России продала в 1906/10 гг. 86,9, 86,0, 84,3, 89,5 м. в. в 40°, и душевое потребление за эти гг. в России было: 0,567, 0,634, 0,634, 0,614, 0,584, 0,607 в. в 40°; в 60-х гг. XIX века оно рассчитывалось в 0,92 в., в 70-х 0,85, в 80-х 0,67, в 90-х 0,51, в 1901 - 95 гг. 0,51. По районам Европейской России потребление монопольн. вина в 1909 г. было:

Монопольное вино продается: а) казенными винными лавками, число коих уменьшается: в 1906 г. 28.341, в 1909 г. 26.971; уменьшается и количество проданной ими водки: в 1907 г. 77.255 т. в. (88,93% от всей продажи) и в 1909 г. 72.773 т. в. (86,3%); б) частными питейными заведениями за комиссионное вознаграждение: в 1907 г. 8.557 т. в. монопольного вина, в 1909 г. 10.410 т. в., или 9,85 и 12,35% от общей продажи монопольного вина; след., комиссионная продажа его растет. Расход по продаже 1 в. водки через казенные лавки был в 1907 г. 54,08 коп., в 1909 г. 56,45 к., а комиссионное вознаграждение частным торговцам - только 27,2 и 27,4 к., т. е. много ниже, чем своя продажа; обусловливается это преимущественно значительно более низкой стоимостью доставки спирта из складов в места продажи, т. к. комиссионная продажа развита гл. обр. в городах.

Валовой доход от казенной продажи питей, постепенно увеличиваясь (612.488.000 р. в 1905 г.), достиг в 1909 г. 720.413.000 р., а чистый доход составлял 527.064.000 р., что дает 73,16% от валового дохода; расходы по изготовлению питей достигли в 1909 г. 193.349.000 р. Средняя стоимость сырого спирта в 1 в. в 40° проданного вина была за последние 5 лет: 75,69, 78,35, 82,92, 87,31 и 84,27 коп. Продажная средняя цена обыкновенного вина была в 1909 г. 8 р. 40 к. за ведро в 40° (столового 12 р. и спирта 21 к. за градус); чистый доход на ведро составлял в 1908/1910 г. 5 р. 92 к., 6 р. 25 к., 6 р. 42 к.

2) Для технических и хозяйств. целей. Кроме применения спирта для приготовления спиртных напитков, все более и более развивается употребление его для технических и хозяйственных надобностей. Спирт идет в производства уксуса, эфира, лаков; в технике производства красильных материалов, для изготовления разнообразных химических и фармацевтических препаратов, косметических и парфюмерных изделий и пр., а также для развития тепловой, механической и световой энергии. Хотя спирт развивает менее тепла, чем нефтяные продукты, так как в состав его входит кроме углерода и водорода также кислород, но он обладает такими удобствами, которые дают ему возможность бороться с нефтяными продуктами, несмотря даже на то, что последние дешевле: во 1-х, сгорание спирта, именно вследствие содержания в нем кислорода, достигается более полное, чем нефтяных продуктов, и, во 2-х, при сгорании спирт не распространяет такого неприятного запаха. Поэтому значительное распространение получили спиртовые двигатели, как постоянные, так и локомобильные, частью локомотивные, судовые, автомобильные и пр. и спиртовые осветительные и нагревательные приборы для разных целей.

Техническое и хозяйственное применение спирта возможно, однако, только при понижении акциза с него, или при полном сложении его, а чтобы такой спирт не мог употребляться в питье, он денатурируется, т. е. к нему примешиваются вещества, делающие его негодным для питья. В России безакцизный отпуск спирта для хозяйственных и технических надобностей введен с 1903 г. Для спирта, идущего преимущественно на освещение и нагревание, применяется "общая", а для спирта, потребляемого техническими производствами, "специальная" денатурация. Для общей денатурации к спирту прибавляется древесный спирт, пиридиновые основание и фиолетовая краска, а затем была введена еще прибавка кетонов. Отпуск денатурированного спирта в 1903 г. допускался только по особым разрешениям. В 1906 г. предоставлено м-ру фин. разрешать продажу денатур. спирта не только из казенных винных лавок, складов, винокуренных и спиртоочистных заводов, как допущено было в 1903 г., но и из всяких частных складов и торговых заведений, и розничная торговля была признана свободной; однако, уже с 1907 г. свободная продажа была прекращена, кроме С.-Петербурга и Москвы, т. к. явились случаи потребления денатурата в качестве напитка, и введена продажа спирта одному потребителю не более 30 ведер в год по талонным книжкам. С 1909 г. вновь разрешена свободная покупка денатурата в следующ. городах: в С.-Петербурге, Москве, в Варшаве, Казани, Одессе, Риге и Харькове.

Отпуск денатур. спирта быстро рос, но тем не менее в 1907 г. он составлял лишь менее 3% общей выкурки в России. При введении продажи казенного денатур. спирта в 1903 г. на него была назначена цена 1 р. 35 к. за в. в 90°, но, в зависимости от повышения цен на сырой спирт, уже в 1904 г. повышена до 1 р. 60 к., а в 1905 г. до 1 р. 80 к. С 1906 г. цены стали назначаться по губерниям и все время росли до 1908 г.; с 1909 г. наблюдается повсеместное понижение цен, которые к 1 янв. 1910 г. еще понизились и в марте 1910 г. были 1 р. 32 к. - 2 р. 68 к. за ведро в 92°. В расценку входят: цена сырого спирта, приобретенного для денатурации, стоимость денатурации - около 20 коп. с ведра, расходы по розливу, укупорке и пр. - 6 к. с в., расходы по доставке спирта из склада в местные лавки - около 10 к., доля прибыли казны, не более 5 к. на в. При заготовительной стоимости спирта в 40 к. за ведро 40°, т. е. 92 к. за ведро 92°, стоимость ведра денат. спирта = 1 р. 32 к. Кроме казны денатурат продается и частными винокуренными заводчиками, однако, эта продажа ограничена правом управляющих акц. сборами отказывать в выдаче разрешения. В 1908 г. в С.-Петербургской губ. продано казенного денат. спирта 10.883.000°, частного 4.064.000°, в Московской 10.777.000 и 2.887.000, в Киевской 6.882.000 и 3.801.000, в Варшавской 5.516.000 и 5.148.000, в Херсонской 4.288.000° и 2.848.000°. В Спб. в первом полугодии 1909 г. частновладельч. спирт продавался 50 к. за ¹/₄ в., казенный 61 к., во второй ¹/₂ 1909 г. тот и другой по 45 к., с 1 янв. 1910 г. - по 43 коп.

III. Вывоз спирта из России, достигавший в 60-х гг. XIX в. 0,1-0,6 милл. вед., рассчитанных на 40°, в 70-х гг. поднялся до 5,7 м. в., в 1887 г. достиг максимума, 16,2 м. в., в конце 90-х гг. упал до 4,7 м., в 1900 г. 1,3, а затем, понемногу увеличиваясь, держался на 2-3 м. в. Особенно много шло русского спирта через Германию в Испанию для сдабривания вин. Наш экспорт с 1884 г. поощряется, кроме освобождения от акциза, 3% безакцизн. отчислением на спирт всякой крепости, а на очищенный крепкий еще большим. Сильный удар русскому экспорту спирта был нанесен запрещением в Испании сдабривать вина заводским спиртом. Точно также Россия утратила английский и датский рынки, куда в 1895 г. она вывезла 473.000 вед. в 40°, а за ними - греческий, болгарский и египетский рынки, на которые прежде помещалось около 350.000 в. русского спирта. Германия, которая брала русского спирта в конце 90-х гг. около 4,7 м. в., понизила ввоз его в 1900 г. до 1,3 м. в. и в 1902 г. до 1,9 м. в. Сократив экспорт спирта в Германию и другие государства, Россия стала увеличивать вывоз его в Турцию и с 897 т. в. в 1894 г. подняла его до 1,700 т. в. в 1903 г. В Турцию спирт идет паточный и хлебный через Одессу, которая вывозит этот товар также на Дальний Восток. В Турции русского спирта было вывезено в 1908 г. до 2 милл. в. В Турции в 1909 г., однако, была воспрещена продажа напитков, сдобренных каким-либо спиртом, кроме виноградного.

Я. Никитинский.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 10/Изд. 7.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1912.