Вителлин

Вителлин, белковое вещество, входящее в состав яичного желтка, относится к группе глобулинов. Получается из желтка птичьих яиц, пресмыкающихся и рыб. Под влиянием горячей воды, желудочного сока и кислот расщепляется на альбуминоиды и лецитины. В. растительный составляет главное белковое вещество семян; он получается удобнее всего из измельченных семян желтого люпина выщелачиванием его раствором нашатыря или поваренной соли, фильтрованием и последующим диализом; он имеет вид очень клейкой, тягучей массы, нерастворимой в воде, но легко растворимой в нейтральных солях.

М. М. Нечаев.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 10/Изд. 7.- Москва: Т-ва 'Бр. А. и И. Гранатъ и Ко' - 1912.