Выморозки

Выморозки, виноградные вина, концентрированные вымораживанием. При замерзании вин вода в виде чист. льда и винный камень, белки и пигменты, обыкновенно оседающие лишь постепенно, выделяются сразу, и получается вино с большим содержанием алкоголя. Вымораживание производится при помощи охлаждающих составов и центрофуг для отделения льда.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 12/11-е стереотипное издание, до 33-го тома под редакцией проф. Ю. С. Гамбурова, проф. В. Я. Железнова, проф. М. М. Ковалевского, проф. С. А. Муромцева и проф. К. А. Тимирязева- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1933.