Галлизация

Галлизация имеет целью пополнить недостаточную зрелость винограда, при выделке из него вина, прибавкой сахара; она спускает кроме того кислотность виноградного сока до нормальных размеров прибавкой воды. Количество прибавляемого сахара находится в соответствии с составом природного сока и с количеством прибавляемой воды так, чтобы вино получилось с надлежащим содержанием спирта. Г. представляет фальсификацию, ибо она обманным образом увеличивает количество природного продукта помощью косвенного мульяжа - разбавления водою; % экстракт. веществ уменьшается.

Я. Никитинский.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 12/11-е стереотипное издание, до 33-го тома под редакцией проф. Ю. С. Гамбурова, проф. В. Я. Железнова, проф. М. М. Ковалевского, проф. С. А. Муромцева и проф. К. А. Тимирязева- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1933.