Гвоздика

Гвоздика, пряность, не вполне развитые засушенные цветы гвоздичного дерева. Они состоят из головки и стержня (см. рис. А, продольн. разрез, увелич. в 3 раза); головка сложена из 4 плотно прилегающих один к другому лепестков венчика, прикрывающего согнутые к оси цветка тычинки, где стоит гинецей. Лепестки чередуются с 4 короткими и тупыми чашелистиками, из кот. два видны на фиг. А; они являются в виде свободного края стержневой части Г. - нижней чашечки; в ней, тотчас под головкою, находится двугнедная многосменная нижняя завязь. Цветок сидит на цветоножке, которой у высушенной Г. уже нет. Головки Г. иногда отпадают. В настоящем товаре должно быть немного цветоножек и не должно быть посторон. примесей. Нередко к хорошему товару подбавляется Г. с извлеченным эфирн. маслом (оно содержится в железках нижн. чашечки, чашелистиков, столбиков гинецея). При взбалтывании Г. с дестиллир. водою хорошие Г. опускаются на дно, а плохие и без эф. масла всплывают на поверхность. Фальсифицируется Г. извлеченной Г-ою, надушенным гвозд. маслом деревом; молотая Г. фальсифицируется молотыми стебельками, цветоножками Г. и плодами Г. (рис. В - в натур. вел., С - разрез, увелич. вдвое; D - семя, вынутое из плода, нат. велич.). Наиболее распространенные сорта Г. - амброина (крупнее, ароматичнее) и занзибар (короче, тоньше). Лучший сорт - ост-индская Г., назыв. также амбоинской, молуккской или английской хуже - более темн. сорта занзибарской и мадагаскарской Г. и низкие сорта америк., антильской, кайенск. или бурбонск. Г.

Проф. Я. Я. Никитинский.

Источники:

1. Энциклопедический словарь Русского библиографического института Гранат. Том 13/13-е стереотипное издание, до 33-го тома под редакцией проф. Ю. С. Гамбурова, проф. В. Я. Железнова, проф. М. М. Ковалевского, проф. С. А. Муромцева и проф. К. А. Тимирязева- Москва: Русский Библиографический Институт Гранат - 1937.